Coxão duro com ratatouille

Serve: 8 pessoas 
Tempo: 40 minutos 
Nível: Avançado
Corte: Coxão duro (também conhecido como Coxão de fora, chandanca, Posta vermelha, Lagarto plano ou Chã de Fora)
Cortes alternativos: Maminha ou Coxão mole

Ingredientes  
1 kg de coxão duro cortado em cubos médios
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de orégano
6 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 cebola grande cortada em rodelas
2 berinjelas cortadas em rodelas
2 abobrinhas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 xícara (chá) de caldo de legumes
Azeite para regar
Pimenta para polvilhar    

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta, o vinagre e o orégano.
Na panela de pressão, aqueça três colheres (sopa) de azeite e doure a carne.
Junte o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após o início da pressão.
Verifique se a carne está macia e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e doure a cebola, a berinjela, a abobrinha e o tomate temperados com sal e pimenta.
Em um refratário grande, coloque uma camada de cebola, berinjela, abobrinha e tomate, alternativamente.
No meio, coloque a carne e sirva em seguida.

Dica: sirva com arroz e terá uma refeição completa.